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📚 Contenidos:

Introducción
• Conceptos Básicos: alimento, inocuidad, higiene alimentaria, calidad, manipulación de alimentos, contaminación, materias primas, almacenamiento, ETAS, riesgo, peligro, POES y MIP.
• Normativa y actores relacionados al control de alimentos: Código Alimentario Argentino,
Senasa, Anmat.

🔶Módulo 1:
• Seguridad y Cadena alimentaria.
• Seguridad Alimentaria
• Cadena Agroalimentaria
• Rol del Manipulador de alimentos
• Alimentos Seguros: Riesgos y peligros
• Clasificación de peligros
• Tipos de contaminaciones

🔶Módulo 2:
• Higiene, Calidad Alimentaria y Seguridad en el lugar de Trabajo
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Higiene y seguridad del personal, equipos y del establecimiento. • Condiciones de Higiene y Seguridad a cumplir en establecimientos.
• Normativa sobre higiene y seguridad en el trabajo:
Ley 19.587 Higiene y Seguridad en el trabajo
Ley 24557 Riesgos del trabajo
• Análisis de Puntos Críticos de Control (HACCP)

🔶Módulo 3:
• Enfermedades asociadas a los Alimentos.
• EnfermedadesTransmitidas por Alimentos: fuentes de contaminación, agentes etiológicos, alimentos asociados, grupos de riesgo.
• Enfermedades Transmitidas por Alimentos frecuentes: Salmonelosis, Shigelosis, Intoxicación por Bacillus cereus, Intoxicación estafilocócica, Botulismo, Intoxicación por Clostridium perfringens, gastroenteritis por Escherichia coli patógenas (SUH), Triquinelosis, Listeriosis.

🔶Módulo 4:
• Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
• Limpieza, Desinfección y Saneamiento

🔶Módulo 5:
• Documentación y Registros.

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